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    近年来,餐饮行业发展势头强劲,大批创业者都投资餐饮业,有人生意是风生水起,也有不少人在这上面栽了跟头,开一家店并非像“春天播种,秋天结果;今天开张,明天赚钱”那么简单。选址是尤为重要的一步,在这个时代酒香也要巷子好。交通不便、人流量少、门庭冷落,自然也是无人问津,纵使你做的再珍馐百味,生意也难红火起来。
在選址之前有一個很重要的事就是,向有關部門了解一下建築規劃,哪邊是商業區、住宅區、旅遊區、工業區等等,建築規劃會涉及到建築的拆遷與重建,如未了解,在回收成本的時候遇上拆遷,那就得不償失了。我們可以根據不同的區域劃分從而來決定那個餐廳的類型與風格。
    开始选址的时候,我们首先要明确客户的人群定位、餐厅定位与这块区域是否匹配,餐厅发展是否具备潜力。举个例子吧,众所周知的星巴克,它的选址一定是在高档商场,三四十块的精品咖啡,所选的地址一定是符合它的风格。再例如麦当劳,它的消费人群主要集中在儿童、年轻人、家庭成员,人潮涌动的地方一定有麦当劳。
下面是在選址之前的一些問題,當你准備想餐飲屆進軍之前,必須好好思考下。
  1. 餐飲店開在哪邊?城區?旅遊區?商場?沿街商鋪?......
  2. 餐飲店的定位是川菜?江浙菜?粵菜?甜品?咖啡?......
  3. 消費群體?年齡層次?消費能力?
  4. 店屬于什麽檔次?
  5. 區別于同行業的餐廳,我們的優勢在于什麽?
  6. 菜品的價格區間在多少之間?
  7. 當確定之後,我們以什麽渠道銷售?
   ......
    店址的优劣,有三个方面: 1、可视度 2、便利度3、亲近度。
    可视度就是选择的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大?店址门前或招牌有没有被其他障碍物遮挡,如有无树木、岗亭、被隔壁租户挡住,即是否内退隔壁租户。在购物中心内的商铺,门前是否有柱子、隔墙等。
    便利度就是在消费者能够看到你招牌或门店的基础上,消费者是否能方便地到达店址,即要研究,店址门前是否有障碍即是否有很宽的马路、马路中间是否有隔离栏,是否有高架、河流、绿化、摊位等。店址是否处于通往商业聚客点、交通站点、居民区的主动线上:对于购物中心店的店址所在的动线位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁;店址门前是否有停车位或非机动车位,停车位数量有多少?店址是否有独立的门面和出入口,能开设的独立大门是否在主要人流动线上。
    亲近度店址的主门是否朝向主人流动线?主门是否与外面道路或通道有高差?点餐柜台(快餐),迎宾台(大中餐),顾客是否可以从主门直接看到点餐柜台或迎宾台?店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃?